Pour 6 crèmes cuisson 30 à 60 minutes
À faire avec les jaunes de la mousse au chocolat
Ingrédients:
- 250g lait
- 250g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille ou 20 graines de cardamome
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine trempées et pressées
- Option : 50g de pain d’épice ou 4 spéculos à ajouter en miettes au mélange œufs, sucre. Ou écorces d’orange ou zeste de citron à ajouter au mélange lait + crème.
- 70g de cassonade pour le caramel
Préparation
Faire à peine bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille ou cardamome. Dès que ça bout, sortir du feu. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant au batteur.
Laisser reposer le mélange lait + crème pour infuser un peu plus et verser sur les œufs en mélangeant. Mettre la gélatine et mélanger.
Mettre dans des moules et mettre au four à 160° au bain-marie (remplir une plaque du four d’eau). Elles sont prêtes lorsqu’elles sont solides. Les laisser 10 minutes four éteint.
Laisser refroidir et mettre 2h au frigo. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et mettre au four position grill (250°) 2-3 minutes ou caraméliser avec un chalumeau.