Ingrédients pour 8 à la Mijoteuse
- 1 kg veau en morceaux
- Beurre pour faire revenir viande puis légumes et roux (environ 50g)
- 100g lard en morceaux
– 2 oignons, 2 gousses d’ail, 3 échalotes
- 3 carottes en gros morceaux, 1 navet, 2 poireaux, 250g champignons Paris entiers
– eau ou vin blanc
- thym, laurier, persil, estragon, sel, poivre
- Sauce: Farine pour roux ( même poids que beurre et ex 500ml liquide = roux 50g beurre et 50g farine)
- 4 cuillères à soupe crème fraîche, 2 jaunes d’œufs , zeste 1 citron
Préparation
Faire revenir dans une poêle rapidement sans faire colorer la viande dans beurre + huile. Égoutter et mettre dans la mijoteuse. Remettre du beurre dans cette poêle et faire revenir le lard puis les échalotes, les oignons et l’ail. Ajouter les carottes, le navet et les poireaux. Puis verser dans la mijoteuse et ajouter les champignons, thym et laurier, sel grains de poivre. Mettre un peu (1/4 hauteur) d’eau bouillante ou vin réchauffé au MO. Cuire 8h sur low. Sauce : 30 minutes avant de servir, faire roux en fonction quantité liquide, ajouter estragon et zestes citron. Hors du feu, ajouter crême puis jaunes d’œufs, rectifier assaisonnement et servir sauce à part avec du persil.