Ingrédients :
Une belle courge butternut, pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
Huile d’olive
Sel
1/2 oignon rouge émincé
6 cuillère à soupe de vin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3/4 de cuillère à café de piment d’Espelette
Une gousse d’ail finement hachée
16 feuilles de menthe fraiche
Préparation
Mettre le four à chauffer sur 220°
Découper la courge en quartiers de 1,5 cm d’épaisseur
Les mettre dans un saladier et les mélanger à l’huile d’olive
Salé et placer en une seule couche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans un grand plat à four
Mettre au four et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soit tendres et caramélisés. Cela devrait prendre une trentaine de minutes mais il faut surveiller la cuisson
A mi-cuisson (12 mn après avoir enfourné), retourner les morceaux de courge pour que la cuisson soit homogène
Pendant ce temps, mélanger dans un bol l’oignon émincé et le vinaigre et laisser macérer pendant 20 mn
Dans un autre récipient, mélangez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sucre, le piment, l’ail et une pincée de sel.
Lorsque les quartiers de courges sont bien rôtis et bien tendres, disposez les dans un saladier et recouvrez les des oignons macérés puis de la vinaigrette.
Décorez avec les feuilles de menthe et servez chaud ou à température ambiante