Ingrédients (pour 8 )
- Beurre ½ sel 30g.
- 5 Échalotes soit 180g
- Vin rouge (qualité – ) 30cl
- Laurier (1 feuille)
- Cube volaille ou fond de veau + Eau bouillante 15cl
- Crème fraîche entière 30 cl
- Sucre : 1 cuillère à café
Préparation :
Tailler très fin les échalotes
Faire fondre le beurre salé et y faire revenir doucement les échalotes environ 10 minutes (ne pas bruler).
Verser le vin, le laurier, l’eau bouillante avec le cube.
Laisser réduire doucement (frémir 3 ou 4) au minimum 1/2h au mieux 1 à 2h. Idéal : jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.
Verser la crème fraîche et faire réduire ½ h.
Au moment de servir: Saler, poivrer puis ajouter le sucre.