Ingrédients : Pour une focaccia (2 personnes)
• 250g de Farine T45
• 12 g de levure boulangère fraîche ou un sachet de levure boulangère sèche.
• 15cl d’eau
• 5cl d’huile d’olive
• Thym, Romarin
• Sel
Exemples de garnitures :
• Mozzarella ou Burrata
• Tomates séchées
• Jambon ibérique
• Roquette
• Parmesan
• Pesto (rosso)
• Cream cheese
Préparation :
• Émiettez la levure fraîche dans un peu d’eau tiède prise sur les 15 cl. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste d’eau et 4 cl d’huile d’olive.
• Dans le bol d’un robot pétrisseur, versez ce mélange et couvrez avec la farine et le sel fin. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d’un film et glissez au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à a cuisson.
• Une option plus rapide pour la pousse : préchauffez pendant 5 min votre four à sa température minimale (30°C ou 35°C). Mettez votre pâte dans un grand récipient (elle va probablement doubler de volume) et recouvrez-le d’un torchon humide. Placez le tout dans le four éteint pendant 1 heure.
• Après la pousse, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, sans états d’âme : il faut de toute façon la dégazer, c’est à dire retirer l’air qui s’est accumulé pendant la pousse. Aplatissez donc votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 1 cm d’épaisseur environ. Disposez les herbes aromatiques sur la pâte et laissez lever 2h à l’abri des courants d’air.
• Préchauffez le four à 180°c. Quand il est chaud, faites des trous sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes environ.
• Garnissez la focaccia selon vos goûts et dégustez !