L’une des spécialités de Jacques régulièrement améliorée! On atteint la perfection!
ndlr
Cuisson 50 min , moule ou poêle à manche amovible, ou à poignée double.
Ingrédients
- pâte brisée
- 1300g pommes
- 100 g sucre cassonade (2 X 50g)
- 100g beurre salé (2x50g)
- une cuillère à soupe d’eau
- cannelle
Préparation
Éplucher et couper les pommes en cartiers de 1/8
- caramel dans la poêle (diamètre haut extérieur 28-30cm) chaude sur 7 : cuire 50g de beurre + 50g de sucre + 1 cuillère à soupe d’eau, mélanger de temps en temps, environ 10 mn, pour avoir une couleur brune sans bruler.
- Dans cette poêle, étaler les quartiers de pomme serrés, sur le caramel, saupoudrer 50g de sucre + 50g de beurre + cannelle, faire cuire 15mn, sans couvercle.
- préchauffage du four 200° chaleur tournante.
- sortir la poêle du feu et étaler la pate sur la poêle, former une bordure avec la pate en l’enfonçant avec un manche de couteau, percer 4 cheminées.
- Enfourner et cuire 25mn à 200°
- sortir la poêle et attendre que le jus coagule. (2 à 4mn)
- Placer un plat retourné sur la poêle avec le manche dans la main droite, et la main gauche sur le plat. Retourner l’ensemble.
- Servir chaud ou tiède.
