Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – Pour 4 personnes
Tata Marie
La difficulté de la recette tient au timing. Il est très important de ne pas dépasser les temps de cuisson indiqués. Donc il faut préparer ce plat au dernier moment, ce qui fait qu’on est toujours un peu speed. C’est plus simple si on le sert en plat unique, ce qui permet de prolonger l’apéritif jusqu’à ce que ce soit prêt. Personnellement, je ne suis jamais arrivé à le préparer en 25mn. Je compte plutôt une bonne heure.
Encore Tata Marie
Ingrédients
• 800 g de gigot désossé et ficelé, bien débarrassé de la graisse et de la peau • 4 jeunes carottes • 4 navets nouveaux • 4 petites courgettes
• 1 petite boule de céleri-rave • 100 g de pois gourmands • 1 botte de cresson • 4 petits blancs de poireau
• 2 cubes de bouillon de bœuf • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil, 1 branche d’estragon, un peu de vert de poireau) • 4 grains de poivre noir • 1 oignon • cornichons, moutarde, condiments divers (pour servir) sel, poivre du moulin
Pour la sauce
• 2 échalotes • 2 branches d’estragon • 4 branches de persil plat • 200 g de mayonnaise (maison) • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Jerez • sel, • Poivre du moulin
Préparation
Préparez la sauce : Faire un bol de mayonnaise bien assaisonnée. Hachez finement les échalotes, les feuilles d’estragon et de persil. Mélangez le tout avec la mayonnaise et le vinaigre. Gardez au réfrigérateur.
Portez à ébullition de l’eau dans une (très) grande cocotte ovale, de façon à ce que le gigot puisse être complètement recouvert sans toucher le fond. Pendant que l’eau chauffe, épluchez les légumes, gardez 2 cm de fanes aux carottes et aux navets. Ne pelez pas les courgettes. Coupez le céleri-rave en morceaux de 5 cm environ. Épluchez les pois gourmands. Triez le cresson après avoir coupé les tiges. Lavez et égouttez les légumes. Ajoutez les cubes de bouillon, le bouquet garni, le poivre et l’oignon épluché. Laissez bouillir jusqu’à ce que les cubes soient dissous. Ajoutez alors le céleri, les carottes et les navets. Attachez deux morceaux de ficelle de cuisine à chaque extrémité du gigot en les passant sous les ficelles déjà présentes. Salez et poivrez la viande, plongez-la dans le bouillon. Posez une longue cuillère en bois en travers de la cocotte, parallèlement à l’axe, et attachez-y solidement les deux ficelles de façon que la viande soit suspendue dans le bouillon mais entièrement immergée. Vous pouvez aussi attacher les ficelles aux anses de la cocotte. La viande ne doit pas toucher le fond du récipient.
Après le retour de l’ébullition, baissez le feu et laissez frémir à découvert. Faites cuire 15 min, puis ajoutez les courgettes et les blancs de poireau. Laissez cuire encore 7 min. Ajoutez les pois gourmands, laissez cuire encore 3 min. Retirez la viande en soulevant la cuillère en bois. Posez-la sur un plat et retirez les ficelles. Découpez la viande comme un rôti ; servez-la avec les légumes égouttés et 1 petit bouquet de cresson par personne. À part, présentez la sauce, des cornichons, autant de moutardes que vous le désirez, et les condiments de votre choix. Ne jetez surtout pas le bouillon de cuisson, qui est délicieux: vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages ou des consommés.
Thats’all cooks!