J’utilise un plat à tajine en terre qui va au four mais cette recette peut être faite dans une cocotte.
Tata Marie
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 kg d’épaule d’agneau coupé en 8 morceaux
- 2 cuillères à café de Râs el hânout
- 1 pincée de pistil de safran
- 3 pincées de poivre blanc
- 2 oignons
- 300 g de raisins de corinthe
- 300 g d’abricots sec (facultatif)
- 300 g de pruneaux (facultatif)
- 250 g d’amandes mondées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de miel d’acacia
- 1/2 cuillerée de sel
Préparation
Faire rissoler dans l’huile d’olive, dans le plat à Tajine ou dans une poêle, les oignons émincés.
Mélanger la moitié des épices dans un 1/2 verre d’eau et badigeonner ce mélange sur la viande.
Faire revenir la viande avec les oignons.
Ajouter les amandes et un verre et demi d’eau et laisser mijoter 45 mn dans le plat à tajine (au four, à 180°).
Pendant ce temps là, faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Après les premières 45 mn de cuisson, ajouter les raisins secs égouttés à la viande, avec la moitié des épices.
Faire cuire 20 mn de plus.
Ajouter le miel et laisser mijoter à température réduite (140°) pendant 30 mn environ, jusqu’à ce que les raisins et les amandes caramélisent.
Servir avec de la semoule.