Ingrédients pour 6 personnes
- Noix 70g (ou Amandes émondées)
- Tomates séchées (= confites) 100 g
- Basilic – 6 feuilles
- Vinaigre balsamique – 1 cuillère
- Ail – 2 gousses
- Parmesan râpé – 50 g
- Huile d’olive vierge extra – 100 ml
- Sel et 2 tours moulin à poivre
Préparation du pesto rosso
Faites toaster les noix (ou amandes) dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute environ. Ajoutez l’ail (sans le germe) et les tomates et faire revenir 1 à 2 minutes.
Puis, prenez un mixer et commencez par y verser les noix, ail, tomates, les feuilles de basilic, et une cuillère de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et mixez pendant 30 secondes environ.
Ensuite, ajoutez au mélange le parmesan râpé et mixez pendant encore 30 secondes.
Enfin, réduire la vitesse et versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant et mixez une dernière fois pendant 30 secondes. Le pesto est prêt à être consommé et se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.
Conseils
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le pesto dans une petite casserole en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson et mélangez, de sorte à ce qu’il prenne la consistance d’une sauce.