Pour 6 – Recette de « La cuillère d’argent »
Ingrédients
- zeste d’un citron bio
- 3 pommes épluchées et coupées en petits dés
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- beurre (30 g + 20 g)
- 2 litres de bouillon légume (3 cubes)
- 500 g riz à risotto
- 8 c à soupe vin blanc sec
- parmesan fraîchement râpé pour l’accompagnement.
Préparation
Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le zeste et les pommes et les blanchir 5 minutes. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant, ôter le zeste.
Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre et y ajouter les pommes. Cuire 5 minutes en remuant souvent.
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Dans une grande casserole chauffer l’huile et incorporer le riz en remuant, mouiller avec le vin et laisser réduire.
Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment et attendre que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante (compter 20 min à 1/2h).
Après 10 minutes, ajouter les pommes. Lorsque le riz est presque tendre, incorporer le parmesan, (1 c à soupe de sauce worcestershire)et le reste du beurre (20g). Saler et poivrer.