Tata Marie
A préparer 48h à l’avance.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 2 beaux filets de saumon frais de 0,8 kg chacun
- 1 bouquet d’aneth
- 2 cuil à soupe de sucre
- 4 cuil à soupe de gros sel
- 1 cuil à soupe de poivre et de baie roses moulues
- Huile d’olive et citron
Préparation
Mélanger le sucre, le sel, l’aneth et le poivre + baies moulues,
Poser le premier filet dans un plat creux peau contre plat,
Appliquer la moitié du mélange sur le filet (côté chair),
Appliquer la deuxième moitié du mélange sur le deuxième filet (côté chair), presser légèrement avec les doigts pour faire adhérer le mélange et retourner le filet sur le premier, chair contre chair
Mettre au réfrigérateur et retourner toutes les 12 heures en arrosant avec le liquide qui s’est écoulé dans le plat.
Après 48h, éponger le mélange qui reste avec du papier absorbant.
Enlever la peau des filets et les couper en fines lamelles.
Servir avec un filet d’huile d’olive et un jus de citron.