Ingrédients
- 1 mangue ou 300g mangues Picard (laisser décongeler 10h au frigo)
- 30g demi-sel à température ambiante
- 12 sablés au beurre
- 30g de gelée coing
Pour la mousse : - 100g mascarpone,
- 40g sucre glace
- 20cl crème liquide entière
Préparation
1 : Pour les sablés : Ecraser les sablés puis les mélanger (robot sur pulse) avec le
beurre pommade. Tasser ensuite la préparation dans des cercles en inox (ou moules
tartelette avec feuille sulfurisée) et réserver 1h au frigo.
2 : Parer les tranches de mangue sur les côtés (les couper en rectangle puis trancher)
et hacher les parures. Tailler le cœur des fruits en lamelles fines. Poser les parures de
mangue (avec les bords coupés + une entière, les couper en petits morceaux) sur les
fonds de sablé en formant un dôme, puis ranger les lamelles dessus. Napper ensuite
les fruits de gelée.
3 : Pour la mousse : Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Dans
un grand bol froid, monter la crème en chantilly, ajouter à la fin le sucre glace.
Ajouter le mascarpone et mélanger pour le faire fondre. Détendre le mascarpone en
mélangeant au fouet, puis ajouter les graines de vanille et incorporer
progressivement la crème fouettée. Réserver ensuite au frais.
Pour le dressage : Dresser le sablé dans une assiette et former à côté une rosace
ou une quenelle de mousse.