Avertissement : pour faire de bons cannelés, il faut des moules en métal. Les miens sont des moules téfal, et je n’ai jamais testé les moules en cuivre. Les moules en silicone sont à proscrire car ils ne permettent pas de donner aux cannelés le croquant qu’ils méritent…
Je crois que cette recette me vient de Babeth. Il est bon de faire diffuser la culture culinaire bordelaise…
Pour 24 cannelés :
Ingrédients
900 g de lait + 100 g (1 litre donc !)
3 cuillère à soupe d’extrait de vanille
4 cuillerées à soupe de Rhum
500 g de sucre
250 g de farine
6 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
Préparation
Faire bouillir les 900 g de lait dans une casserole avec le Rhum et l’extrait de vanille
Dans un bol, mélanger sucre + farine + oeufs + 100 g de lait jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Verser ce mélange sur le lait bouillant et mélanger énergiquement.
Laisser reposer jusqu’au lendemain
Le lendemain, graisser les moules au pinceau avec du beurre fondu
Remuer la pâte doucement avec une cuillère en bois pour qu’elle soit bien homogène
Remplir les moules jusqu’à un demi centimètre du bord
Faire cuire à 200 degrés pendant une heure (il faut qu’ils soient bien marrons)
Laisser refroidir 10 mn avant de démouler et manger vos cannelés dans la journée (le lendemain, ils sont moins bons)