Avec ce mode de cuisson, le poulet est tout croustillant dehors et tout fondant dedans 🙂
Tata Marie
Ingrédients :
- Un poulet fermier de 2 kg
- Sel
- Huile d’olive
Préparation :
Il faut commencer la préparation la veille car le poulet doit reposer dans du sel pendant la nuit.
Ouvrir le poulet en deux par la poitrine en enlevant l’épine dorsale. Il faut le découper du croupion au cou. Il faut des bons ciseaux à volaille.
Ecarter complètement le poulet pour le mettre à plat (les cartilages doivent craquer).
Saler abondamment le poulet sur ses deux faces. C’est cette étape qui va créer le croustillant…
Mettre le poulet dans un plat, bien à plat, la poitrine face au plat. Recouvrir d’un torchon et mettre au frigo.
Sorter le poulet une heure avant de le mettre au four.
Au moment de commencer la cuisson (donc une heure après), allumer le four sur 220°.
Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire revenir le poulet la poitrine vers le bas pendant 6 à 8 mn. Il faut qu’il soit bien à plat dans la cocotte pour bien le dorer.
Retourner le poulet dans la cocotte et glisser la cocotte au four.
Après 20 mn, tourner la cocotte en lui faisant faire un tour à 180° pour que la cuisson soit homogène.
Laisser cuire encore 45 mn.
Laisser le poulet attendre dans sa cocotte 10 mn avant de la découper.