4 personnes, préparation : 30 minutes (le bouillon peut se faire la veille)
Temps de cuisson : bouillon 20 minutes / saumon 8 minutes / riz 10 minutes / petits pois 5 minutes
INGREDIENTS
- 4 morceaux de saumon ou autre poisson (enlever la peau, sinon cuire côté peau) ou gambas.
- 1 échalote émincée
- 1 tige de citronnelle émincée finement
- 10g de gingembre épluché et taillé en rondelles
- 1 cuillerée à café de pâte de curry vert
- 6 champignons de Paris équeutés, lavés et escalopés
- 25cl de bouillon de volaille ou cube
- 25cl de lait de coco
- 1 citron vert en zestes et son jus
- 500g de riz basmati cuit soit 150g de riz cru
- 50g de petits pois cuits
- 1 cuillerée à café de sauce nuoc mam ou sauce poisson (facultatif)
- 1 cuillerée de sucre
- sel fin / poivre du moulin, huile d’olive
- quelques feuilles de coriandre
PREPARATION
Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote, la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry vert, mélanger puis ajouter les champignons, l’ail et cuire 3 à 5 minutes sans coloration. Verser le bouillon, porter à ébullition et ajouter le lait de coco puis le zeste du citron vert. Cuire 15 minutes. Vous pouvez le faire la veille.
Assaisonner de sel fin les morceaux de poisson, dans une poêle chaude, colorer les faces, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 8 minutes (ou 3 minutes au four).
Réchauffer le riz cuit avec un peu d’huile d’olive et les petits pois cuits à l’eau et un peu du bouillon.
Dans un ramequin, mélanger le jus de citron avec la sauce nuoc mam et le sucre. Sortir le poisson délicatement du bouillon et déposer dans les assiettes creuses, parfumer le bouillon avec le mélange qui est dans le ramequin. Vérifier l’assaisonnement en sel fin.
Verser le bouillon sur le poisson, ajouter le riz à côté ou dans des ramequins et terminer par quelques feuilles de coriandre sur le poisson.