Ingrédients (5 personnes)
- 750g de spaghetti de Cecco ou Garofalo
- 300g de tomates cerise
- 300g d’aubergines
- 100g de fromage de chèvre (ou Ricotta)
- 50g d’oignons
- 50g de câpres
- 1 piment
- thym
- 6 c à s d’huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Préparation
ETAPE 1 :
Épluchez les tomates, retirez les graines et coupez-les en morceaux.
Épluchez et coupez l’oignon en tranches, puis coupez l’aubergine en fins bâtons.
ÉTAPE 2 :
Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir les oignons à feu doux. Ajoutez l’aubergine et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis ajoutez le piment, la câpre et les tomates. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez quelques feuillez de thym, assaisonnez puis réservez.
ÉTAPE 3 :
Faites cuire les spaghetti pendant 11 minutes dans 4 litres d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Mélangez la sauce aux pâtes.
Ajoutez le fromage de chèvre (ou la Ricotta) et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.