{"id":434,"date":"2020-05-03T12:03:05","date_gmt":"2020-05-03T10:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/dallay.net\/here\/?page_id=434"},"modified":"2020-05-03T12:03:31","modified_gmt":"2020-05-03T10:03:31","slug":"le-gigot-a-la-ficelle-de-christian","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/le-gigot-a-la-ficelle-de-christian\/","title":{"rendered":"Le gigot \u00e0 la ficelle de Christian"},"content":{"rendered":"\n

Pr\u00e9paration : 25 min \u2013 Cuisson : 30 min \u2013 Pour 4 personnes<\/p>Tata Marie<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

La difficult\u00e9 de la recette tient au timing. Il est tr\u00e8s important de ne pas d\u00e9passer les temps de cuisson indiqu\u00e9s. Donc il faut pr\u00e9parer ce plat au dernier moment, ce qui fait qu\u2019on est toujours un peu speed. C\u2019est plus simple si on le sert en plat unique, ce qui permet de prolonger l\u2019ap\u00e9ritif jusqu\u2019\u00e0 ce que ce soit pr\u00eat. Personnellement, je ne suis jamais arriv\u00e9 \u00e0 le pr\u00e9parer en 25mn. Je compte plut\u00f4t une bonne heure.<\/p>Encore Tata Marie<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\u2022 800 g de gigot d\u00e9soss\u00e9 et ficel\u00e9, bien d\u00e9barrass\u00e9 de la graisse et de la peau \u2022 4 jeunes carottes \u2022 4 navets nouveaux \u2022 4 petites courgettes<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1 petite boule de c\u00e9leri-rave \u2022 100 g de pois gourmands \u2022 1 botte de cresson \u2022 4 petits blancs de poireau<\/p>\n\n\n\n

\u2022 2 cubes de bouillon de b\u0153uf \u2022 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil, 1 branche d\u2019estragon, un peu de vert de poireau) \u2022 4 grains de poivre noir \u2022 1 oignon \u2022 cornichons, moutarde, condiments divers (pour servir) sel, poivre du moulin<\/p>\n\n\n\n

Pour la sauce<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022 2 \u00e9chalotes \u2022 2 branches d\u2019estragon \u2022 4 branches de persil plat \u2022 200 g de mayonnaise (maison) \u2022 1 cuil. \u00e0 soupe de vinaigre de Jerez \u2022 sel, \u2022 Poivre du moulin<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez la sauce : Faire un bol de mayonnaise bien assaisonn\u00e9e. Hachez finement les \u00e9chalotes, les feuilles d\u2019estragon et de persil. M\u00e9langez le tout avec la mayonnaise et le vinaigre. Gardez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

Portez \u00e0 \u00e9bullition de l\u2019eau dans une (tr\u00e8s) grande cocotte ovale, de fa\u00e7on \u00e0 ce que le gigot puisse \u00eatre compl\u00e8tement recouvert sans toucher le fond. Pendant que l\u2019eau chauffe, \u00e9pluchez les l\u00e9gumes, gardez 2 cm de fanes aux carottes et aux navets. Ne pelez pas les courgettes. Coupez le c\u00e9leri-rave en morceaux de 5 cm environ. \u00c9pluchez les pois gourmands. Triez le cresson apr\u00e8s avoir coup\u00e9 les tiges. Lavez et \u00e9gouttez les l\u00e9gumes. Ajoutez les cubes de bouillon, le bouquet garni, le poivre et l\u2019oignon \u00e9pluch\u00e9. Laissez bouillir jusqu\u2019\u00e0 ce que les cubes soient dissous. Ajoutez alors le c\u00e9leri, les carottes et les navets. Attachez deux morceaux de ficelle de cuisine \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9 du gigot en les passant sous les ficelles d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sentes. Salez et poivrez la viande, plongez-la dans le bouillon. Posez une longue cuill\u00e8re en bois en travers de la cocotte, parall\u00e8lement \u00e0 l\u2019axe, et attachez-y solidement les deux ficelles de fa\u00e7on que la viande soit suspendue dans le bouillon mais enti\u00e8rement immerg\u00e9e. Vous pouvez aussi attacher les ficelles aux anses de la cocotte. La viande ne doit pas toucher le fond du r\u00e9cipient.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s le retour de l\u2019\u00e9bullition, baissez le feu et laissez fr\u00e9mir \u00e0 d\u00e9couvert. Faites cuire 15 min, puis ajoutez les courgettes et les blancs de poireau. Laissez cuire encore 7 min. Ajoutez les pois gourmands, laissez cuire encore 3 min. Retirez la viande en soulevant la cuill\u00e8re en bois. Posez-la sur un plat et retirez les ficelles. D\u00e9coupez la viande comme un r\u00f4ti ; servez-la avec les l\u00e9gumes \u00e9goutt\u00e9s et 1 petit bouquet de cresson par personne. \u00c0 part, pr\u00e9sentez la sauce, des cornichons, autant de moutardes que vous le d\u00e9sirez, et les condiments de votre choix. Ne jetez surtout pas le bouillon de cuisson, qui est d\u00e9licieux: vous pouvez vous en servir pour r\u00e9aliser des potages ou des consomm\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Thats’all cooks!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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