{"id":523,"date":"2020-05-09T17:53:54","date_gmt":"2020-05-09T15:53:54","guid":{"rendered":"https:\/\/dallay.net\/here\/?page_id=523"},"modified":"2020-05-09T17:59:05","modified_gmt":"2020-05-09T15:59:05","slug":"le-tartare-de-loup-de-mer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/le-tartare-de-loup-de-mer\/","title":{"rendered":"Le tartare de loup de mer, p\u00e9tales de tomates confites"},"content":{"rendered":"\n<p>Recette Ateliers des Chefs\/Picard<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Ingr\u00e9dients pour 4 pr\u00e9paration 15 minutes, cuisson 20 min<\/strong><br><\/p>\n\n\n\n<p>Pour le poisson<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Dos de loup de mer Picard : 4 pi\u00e8ce(s)<\/li><li>Oignon(s) nouveau(x) : 2 pi\u00e8ce(s)<\/li><li>C\u00e2pres : 10 g<\/li><li>1 Citron vert<\/li><li>Huile d&rsquo;olive : 4 cl<\/li><li>Sel fin : 4 pinc\u00e9e(s)<\/li><li>Piment d&rsquo;Espelette : 4 pinc\u00e9e(s)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Pour la garniture<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<ul><li>Tomates en quartiers pel\u00e9es Picard : 600 g ou 2 tomates ou \u00bd boite de tomates confites<\/li><li>Vinaigre de X\u00e9r\u00e8s : 3 cl<\/li><li>Persil plat coup\u00e9 Picard : 2 c. \u00e0 caf\u00e9<\/li><li>Sel fin : 4 pinc\u00e9e(s)<br>Moulin \u00e0 poivre : 4 tour(s)<\/li><li>Huile d&rsquo;olive : 5 cl<\/li><li>Sucre en poudre : 30 g<\/li><li>4 oignons en tranche<\/li><li>4 carottes en tranches fines<\/li><li>33 cl bi\u00e8re brune belge<\/li><li>1 bouquet garni (thym, laurier), sel, poivre<\/li><li>5 baies de Geni\u00e8vre<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe cassonade<\/li><li>4 petites tranches pain d&rsquo;\u00e9pice tartin\u00e9es de moutarde sur les 2 faces<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><br><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><br>A l\u2019avance : La veille, laisser d\u00e9congeler les tomates dans une passoire au r\u00e9frig\u00e9rateur. D\u00e9congeler le poisson au r\u00e9frig\u00e9rateur 10h avant.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 120 \u00b0C.(th.2)<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong><em>Pour le poisson<\/em><\/strong><br>Zester les citrons verts ( 4 \u00e9pluchures coup\u00e9es en petits bouts) et r\u00e9cup\u00e9rer le jus. Tailler la chair du poisson en petits d\u00e9s.<br>\u00c9mincer la cive des oignons (= les feuilles vertes) et la conserver pour la garniture. Hacher les blancs d&rsquo;oignons et les c\u00e2pres.<br>Dans un saladier, m\u00e9langer l&rsquo;ensemble des ingr\u00e9dients, puis incorporer l&rsquo;huile d&rsquo;olive et assaisonner. R\u00e9server ensuite au frais.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong><em>Pour la garniture<\/em><\/strong> (si tomates confites, passer cette \u00e9tape)<br>R\u00e9cup\u00e9rer la moiti\u00e9 des tomates, les assaisonner de sel fin et les laisser d\u00e9gorger pendant 20 min.<br>Disposer le reste des tomates sur une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfuris\u00e9. Les assaisonner de sel et d&rsquo;une pinc\u00e9e de sucre, puis les enfourner pendant 20 min. Les ensuite laisser refroidir dans le four.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer le persil avec la cive \u00e9minc\u00e9e et un trait d&rsquo;huile d&rsquo;olive.<br>Dans un saladier, m\u00e9langer les tomates cuites et marin\u00e9es. Les assaisonner de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s, d&rsquo;huile d&rsquo;olive et de poivre du moulin.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong><em>Pour le dressage<br><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dresser le tartare de poisson dans un emporte-pi\u00e8ce (\u00e0 d\u00e9faut remplir un verre type verre \u00e0 cidre au \u00be et d\u00e9mouler) pos\u00e9 sur une assiette. R\u00e9aliser \u00e0 c\u00f4t\u00e9 une rosace en alternant tomates cuites (ou confites) et marin\u00e9es. Finir par le m\u00e9lange d&rsquo;herbes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette Ateliers des Chefs\/Picard Ingr\u00e9dients pour 4 pr\u00e9paration 15 minutes, cuisson 20 min Pour le poisson Dos de loup de mer Picard : 4 pi\u00e8ce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 2 pi\u00e8ce(s) C\u00e2pres : 10 g 1 &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/523"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=523"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":528,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/523\/revisions\/528"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}