{"id":563,"date":"2020-05-10T14:01:54","date_gmt":"2020-05-10T12:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/dallay.net\/here\/?page_id=563"},"modified":"2020-05-10T14:01:55","modified_gmt":"2020-05-10T12:01:55","slug":"couronnes-briochees-bordelaises","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/couronnes-briochees-bordelaises\/","title":{"rendered":"Couronnes brioch\u00e9es bordelaises"},"content":{"rendered":"\n

Se fait sur 3 jours. Pour 2 couronnes de 21 cm (4-6 personnes). Labo&Gato, Julie<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Sirop<\/strong> : 50g d\u2019eau (=50ml), 25g cr\u00e8me liquide 35% MG., 30g de sucre semoule, 20g de sucre inverti (ou miel), 100g d\u2019\u0153ufs (=2 un jaune p\u00e8se 20g et un blanc 30g)<\/p>\n\n\n\n

– 350g de farine de gruau T45 (= plus \u00e9lastique)<\/p>\n\n\n\n

– 4g de fermiline viennoiserie (option = aide \u00e0 lever)<\/p>\n\n\n\n

– 15g de levure de boulanger fra\u00eeche \u00e9miett\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

– 7g de sel<\/p>\n\n\n\n

– 120g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n\n\n\n

– Quelques gouttes d\u2019extrait de vanille ou fleur d\u2019oranger ou 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de rhum<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9cor : nappage neutre, sucre casson + f\u00e8ve !<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J-2 : 2 jours avant la cuisson : <\/strong> R\u00e9aliser un sirop<\/strong> avec l\u2019eau, la cr\u00e8me, le sucre et le miel. Refroidir puis y int\u00e9grer l\u2019\u0153uf et r\u00e9server. Dans la cuve d\u2019un batteur, r\u00e9unir la farine en puit avec la fermiline, la levure et le sel (\u00e9viter le contact avec le sel au risque de \u00ab bruler \u00bb la levure). Int\u00e9grer 2\/3 du sirop froid et commencer \u00e0 p\u00e9trir<\/strong> avec le crochet du robot (ou K) environ 5 min. \u00e0 vitesse lente puis 10 min. \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle de la paroi. Ajouter peu \u00e0 peu le restant du sirop et finir le p\u00e9trissage. Lorsque la p\u00e2te est bien homog\u00e8ne, ajouter le beurre et p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te lisse et uniforme (environ 10 min). Ajouter extrait ou alcool. Recouvrir d\u2019un film alimentaire et laisser pointer 1h \u00e0 1h30<\/strong>. D\u00e9gazer et r\u00e9server au frigo 2 jours en d\u00e9gazant tous les jours.<\/p>\n\n\n\n

J0 :<\/strong> Diviser la p\u00e2te en 2. Fa\u00e7onner 2 couronnes d\u2019environ 21cm de diam\u00e8tre. Laisser pointer<\/strong> \u00e0 nouveau en milieu temp\u00e9r\u00e9 (30\u00b0) et humide (mettre dans la four froid porte ferm\u00e9e avec un bol eau ti\u00e8de en bas du four) jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume (peut passer une nuit au four). Cuire\u00a0:<\/strong> Dorer \u00e0 l\u2019\u0153uf. Cuire 35 min \u00e0 150\u00b0. D\u00e9barrasser sur une grille et laisser refroidir. D\u00e9corer la couronne\u00a0: chauffer l\u00e9g\u00e8rement le nappage (35-40\u00b0). A l\u2019aide d\u2019un pinceau, napper la couronne. Chemiser de sucre casson (option\u00a0: d\u00e9corer de fruits confits).<\/p>\n\n\n\n

                                         Elisabeth                                                                                                 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se fait sur 3 jours. Pour 2 couronnes de 21 cm (4-6 personnes). Labo&Gato, Julie Ingr\u00e9dients – Sirop : 50g d\u2019eau (=50ml), 25g cr\u00e8me liquide 35% MG., 30g de sucre semoule, 20g de sucre inverti (ou …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/563"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=563"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":564,"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/563\/revisions\/564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dallay.net\/here\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}